华生证券燕园食刻: 食堂琐忆

华生证券

进入北大之前，我们一家人在胶东老家的小山村里，对北京的印象除了电影里看到的天安门之外，其他的全靠想象。对北大那就更陌生了，以致于连脸盆、饭盆都没有带，父亲说这些学校都会提供的。父亲的想象显然是超前了，于是入学后连忙去学校商店买了洗漱用品和饭盆，又随大溜买了条毛巾自己缝了个饭袋，加入了北大浩浩荡荡的拎饭袋大军。

中文系的指定食堂是学三和学四（大饭厅和小饭厅），后来又加了后建的学五。当年不知北大有多少个食堂，大学四年，我只就近在这三个食堂就餐。大三时有中学同学找来北大，与几个同乡请他们在燕春园吃过一次。毕业后来北大开会，又在勺园食堂吃过。那时对吃的要求不高，不管吃什么都觉得十分美味，北大食堂的味蕾记忆这么多年一直令人难忘并回味。

大饭厅外景

第一次去食堂吃饭是跟同寝室的两个女生一起去的学三。她们两个早到一天，比我熟悉流程，其中一个对我说，你想吃哪个就排哪队。窗口那儿的黑板上写有菜名，对我而言，吃什么无所谓，但排队却很让人烦躁，于是我就挑了个队伍短的排了，结果那队卖包子，五分钱一个，还有五分钱的虾皮小白菜汤，很合口味，而且省钱，一顿饭一毛五分钱。

北大食堂菜品之丰富，令我大开眼界。中学时学校食堂顿顿都是熬萝卜丝虾皮汤或白菜、土豆汤华生证券，而北大食堂的菜，尤其是许多未曾听说过的菜名，如猪肉扒、木须肉、熘三鲜、回锅肉等，丰富而神秘。而且这些菜让我知道了木须就是鸡蛋，而黄瓜是可以炒着吃的———在我们老家，黄瓜都是凉拌。烧茄子也让人喜爱，比老家的熬茄子好吃多了。我最喜欢猪肉扒，土豆和肉片油炸后再红烧，十分美味。

回锅肉

北大食堂早餐的油饼最令人难忘，同班同学邵则义曾写过，对酷嗜油炸食品的我而言，那金黄酥脆的油饼简直就是人间美味。第一次买时，不知如何称呼它，就说买炸饼。看卖饭师傅皱眉，便伸手指向油饼，师傅夹了一个给我，并告诉我这是油饼。这下轮到我皱眉了，因为在胶东老家，葱花饼才叫油饼，以致于很长时间，提起油饼，脑中便泛起家乡葱花饼的形象。后来离开北大，除了刚毕业下基层在大兴县广播站旁边的回民饭馆，吃过可以与北大食堂媲美的油饼外，北京城里其他地方的油饼都是软塌塌的，一点也不酥脆，于是每次吃都要慨叹一声：不如北大的油饼好吃。

油饼

80年代学生食堂面票

大三时，去食堂帮厨，发现大师傅居然用农村常用的铁锨当炒勺炒菜，不禁目瞪口呆。在农村长大的我，见平时用来铲土铲粪的农具铁锨，居然用来炒菜，一通联想后，恶心不已，险些呕吐，于是一连几天没有吃炒菜。后来只能自我劝解：没人规定铁锨只能用于铲土，铲菜也可以嘛，这才破除了心理障碍。

那时的大师傅，尤其是在窗口卖饭的师傅，应该说都是很和善的，素质也是很高的。记得第一次在学三买咸菜，我对着窗口里一位戴着眼镜很秀气的女孩说买一毛钱的咸菜。她拿勺舀了一些，问我：“这些够吗？”我点头说够了。她将咸菜放我盆里，说：“一分钱。”我大为感动，按说她卖我一毛钱的咸菜并无过错，但她知道我心中没数，所以善意地给我做选择，让初次离家内心孤独的我倍感温暖。我永远忘不了这位温柔、善良的女孩，后来听说学校里有位学长娶了她，真为她高兴，因为她值得。

有一次在学三，晚饭时去晚了，人不多，菜也不多，好像只剩下扁豆和芹菜，而且菜都很老的样子，卖相不好。于是我就没买菜，只打了粥，买了咸菜。正要往外走时，进来一位有些干瘦的老太太，她可能眼神不好，就问了打菜的小伙子：“扁豆老吗？”那小伙子笑着回答：“跟您岁数差不多。”我忍不住“噗哧”一声笑了出来，这回答，太有才了，机智而幽默，真想给他竖大拇指。后来听说北大的保安考上了北大，我不由得想起了食堂那位幽默的小伙子，只能说北大的环境也造就了各种人才。